1/24(土) 2026年最初の特別ディナー会を開催しました！
2026年最初のディナーイベントは、シャンパーニュ・ジャクソンと、新町の名店 Trattoria Pappa（トラットリア パッパ） 松本シェフのコラボレーション。
“ただ飲む・ただ食べる”ではなく、
シャンパーニュの背景を知りながら、料理と一緒にじっくり味わう——そんな夜になりました。
Trattoria Pappa 松本シェフ
「他のお店で“自分だけが料理を作る”のは実は初めてに近い経験で…」と、少し照れながらも、スタートから会場の空気を和ませてくださった松本シェフ。
パッパといえば魚介。
この日も、松本シェフの真骨頂ともいえる海の旨みを軸にしたコースが、テンポよく、そして贅沢に続きました。
ジャクソンを“短く（でも濃く）”解説していただきました
当日はジャクソンの輸入元 株式会社ヴァンパッシオン の
香川さん・岸本さんにもお越しいただき、ジャクソンの魅力を解説いただきました。
「ジャクソンってスペシャルなのに、何がスペシャルか分かりにくい」
——まさにそこを、できるだけ分かりやすく、でも本質は外さずに。
印象的だったのは、ジャクソンが目指すスタイルが、いわゆる“泡づくり”というより
まずワインとして完成度の高い原酒をつくり、そこからシャンパーニュに仕上げるという発想に近い、というお話。
そして、当日皆さまが体感された通り、泡がきめ細かいのはもちろん、
「泡が落ち着いてきても、ワインとして美味しい」——これがジャクソンの大きな魅力だと改めて感じました。
乾杯は「キュヴェ 747」から。さらに“マグナム比較”も
乾杯で登場したのは Cuvée 747。
そこから、なんと同じ747で 通常ボトル（750ml）とマグナム（1500ml）の飲み比べへ。
一般にマグナムは熟成がゆっくり進み、同じワインでも印象が変わると言われますが、
実際に比べると「香りの立ち方」「骨格」「硬質さ／開き方」の違いが分かりやすく、
お料理との相性まで含めて、かなり“通な楽しみ方”になりました。
お料理
牡蠣と蕪のスプーマ
牡蠣（宮城産）の旨みを、蕪の葉のピュレ（グリーン）と、蕪のスプーマ（泡状ソース）で立体的に。
ジャクソンのミネラル感と、牡蠣の塩味・旨みがきれいに重なり、序盤から「これは良い夜になる…」と確信する一皿でした。
カルパッチョ盛り合わせ
その日の魚介を、パッパらしく“潔く”美味しく。
（うに／天然鯛／帆立／北寄貝が登場していました）
小芋とゴルゴンゾーラのグラタン
松本シェフいわく「30年以上作り続けている」定番。
小芋のほくほく感とゴルゴンゾーラの塩気が、泡の旨みを引き出してくれます。
リコッタチーズと卵のラビオリ キャビア添え
小さなラビオリではなく、“大きな一つ”のラビオロ。
中にはリコッタとほうれん草、そこへ卵黄のとろみ。
“キャビアを添える”というより、素材として成立させた一皿で、会場のテンションが一段上がったのが印象的でした。
果実味やミネラル感がより立体的に感じられる組み合わせでした。
自家製タリオリーニ とらふぐのソース
フグ特有のやさしい旨みと繊細な身質が、ソースと溶け合い、非常に奥行きのある味わいに仕上がっていました。
派手さはないものの、食べ進めるほどに旨みが広がり、
ワインの表情を引き出してくれる一皿。
特にジャクソンの泡が少し落ち着いてきたタイミングと重なり、
果実味やミネラル感がより立体的に感じられる組み合わせでした。
徳島産・白甘鯛の鱗焼き あさりとブロッコリーソース カラスミ
鱗の香ばしさと身の繊細さ。
ブロッコリーをソース（ペースト）にして寄り添わせ、仕上げにサルデーニャのカラスミ（ボッタルガ）がアクセント。
シャンパーニュの“力強さ”を受け止める、堂々たるメインでした。
デザート
りんごの赤ワインコンポート シナモンジェラート添え
ティラミス
最後まで気持ちよく締まる構成でした。
Hildon（ヒルドン）
ワイン会でここまで“水”が話題になるのも珍しいのですが、
この日はイギリスのミネラルウォーター Hildon（ヒルドン） も登場。
「ワインの余韻を切りすぎず、味わいをやわらかく広げてくれる」
——という説明の通り、実際に合わせると、口の中が整って次の一口がより美味しく感じられました。
ご参加いただいた皆さまへ
当日は、真剣に味わいながらも、笑いの起きる場面が何度もあり、
“学び”と“楽しさ”が同居する、とても良い空気の会になりました。
ご参加くださった皆さま、そして素晴らしいお料理で会を彩ってくださった松本シェフ、
丁寧な解説をしてくださったヴァンパッションの皆さまに、心より御礼申し上げます。
また店頭でも、当日の感想や「どれが一番良かった？」など、ぜひ聞かせてください。
（スタッフが喜びます。たぶん泡よりシュワっと。）
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