【イベントレポート】2/13(金)フェルゲッティーナワイン会

泡と10種のパスタがスパーク！

トラットリアパッパ（大阪・新町）

2月13日(金)バレンタイン前夜（イブ💛）
トラットリアパッパにて開催されたのは～
『フェルゲッティーナワイン会』

テーマはいたって簡単（シンプル💛）

「フランチャコルタと、10種のパスタ」

余計な演出はしない（いや、できないのか⁉）
泡と料理、その相性だけで勝負した最高のヨルでした！！！

フランチャコルタの名門「フェルゲッティーナ」

まじめな話↓↓↓

フェルゲッティーナは、イタリア・ロンバルディア州フランチャコルタDOCGの生産者。

1991年設立と比較的新しいワイナリーですが、オーナーのロベルト・ガッティ氏は名門ベラヴィスタ（あの！）で20年以上醸造責任者を務めた実力者。

現在は家族経営で、約200haの自社畑を管理。
持続可能な農業を実践し、すべて手摘み収穫。

特筆（特に記す）すべきは、澱との接触面積を広げる特注のスクエアボトル（ピラミッド型やで）。
瓶内熟成による複雑味をより引き出すための設計です。

また、圧搾にはシャンパーニュ地方でも用いられる垂直式マルニエプレスを使用。
クリアでエレガントな果汁のみを抽出します。

当日提供フランチャコルタ（なんと！5種）

① フランチャコルタブリュット

シャルドネ主体
瓶内熟成36ヶ月以上

食事全体を通して使える万能型（最高！）
泡の質が非常に細かく、料理との一体感が際立ちました。

② ブリュット・ナチュールパ・ドゼ

シャルドネ85% / ピノ・ネーロ15%
瓶内熟成54ヶ月

ドサージュなし（残糖ほぼ0）。
ブドウそのものの個性がストレートに表現され、
ドライな余韻が印象的。日本人好み（スー〇ードラァイッ！）

③ サテン 2021

シャルドネ100%
瓶内熟成36ヶ月

“サテン”とは、気圧を通常より低く（約5気圧）抑えたフランチャコルタ特有のカテゴリー。

口当たりはまさにシルク（その他、プリン、豆腐、豚の角煮な、低反発枕、マシュマロetc）のように柔らか
泡の角が取れ、料理の油分を優しく包み込みます。

④ ロゼ 2021

ピノ・ネーロ100%
瓶内熟成36ヶ月

フランチャコルタでは珍しいピノ・ネーロ（ピノノワールやで）100%。
イチゴや赤系果実のニュアンス。
しっかりした骨格がパスタの旨味と好相性（UMAMI！）

⑤ Pas Dosé Riserva 33 2016

シャルドネ100%
3種類のベースワインを各33%ブレンド
瓶内熟成84ヶ月（7年）（←生まれた子が小学生に！！）

残糖2g/L以下。
長期熟成由来のトースト、ナッツ、ドライフルーツの複雑味。
泡立ちは極めて繊細。

ちなみに、通常のシャンパーニュ規定では
ノンヴィンテージで15ヶ月以上熟成。

それと比較すると、このリゼルヴァ33の熟成期間の長さが
どれほど特別かが分かります。（←生まれた子が小学生に！！2回目）

松本シェフの「10種のパスタ」

今回の料理テーマは“パスタ祭り”（つまりフェスティバル）

わんこパスタのように、少量ずつ次々と提供。

① 冷製カッペリーニ　魚介のタルタルソース
② 冷たいカルボナーラ
③ いかすみを練り込んだ自家製タリオリーニ　やりいかとカラスミ
④ 車海老のトマトソース　スパゲッティ
⑤ リングイネ　バジルペーストソース
⑥ 自家製タリアテッレ　うにのクリームソース
⑦ リコッタチーズとほうれん草を詰めた自家製トルテリーニ
⑧ 自家製タリオリーニ　ポルチーニのソース
⑨ ペンネ　鯖の煮込みソース
⑩ 自家製ラザーニャ

やりすぎでっせ！松本しぇっふ！！