☆超スペシャルグラスワイン☆

こんにちは、えりんこです☆
昨日、姉妹店プティスープルにて、
ニュージーランドの究極の哲学を実現した孤高のカリスマ
ジェイムズ・ヴルティッチ氏を囲んでの
【プロヴィダンス】ワインメカーズディナーが開催されました。
スープルでは
本日スペシャルグラスとして、
プロヴィダンス　1999
を特別にご用意させていただきます。
何かのイベントがあった次の日はスペシャルなことが起こる
スープルが…
通常価格ではグラス￥4.000-のところを～
なんと半額　￥2.000-

でご用意しております。
すっごくお得です。
プロヴィダンスとは…
ニュージーランド北島、首都オークランドの近くで造られている
農薬・化学肥料不使用・亜硫酸無添加、天然酵母使用、無濾過で
造られる、究極のワインと言えるでしょう！！

ニューランド北島から、プロヴィダンスのオーナー兼ワインメーカーの
ジェイムズ、ヴルティッチ氏が来て下さいました。
彼は、オークランド大学で法律を専攻し、法律事務所を構える
現役の弁護士でもあるのです。
１９８９年にＭＡＴＡＫＡＮＡに北向の斜面２ｈａの畑を購入し、
メルロ４５％・カベルネフラン４５％・マルヴェック１０％、シラー１５００本を
栽培しています。
そんな、彼のワイン造りのお話をちょっとご紹介
彼の畑のあるＭＡＴＡＫＡＮＡ地区の気候は乾燥し過ぎず、冬は寒すぎず、夏は暑すぎずと
彼がワインに対する、エレガントでキレイな味わい、アロマが素敵なワインを造り上げるには
最高の場所だそうです。
土壌は…

２層になっており、地上から１００ｍ辺りが火山灰粘土で水はけのとっても良い土壌
赤土から、ミネラル、鉄分がしっかり！！
ブドウの木は…

写真でもわかるように、とっても低い約１ｍ１０ｃｍ前後だそうです。
コレは地面からの地熱で温かさを木に伝えれるようにと、この高さだそうです。
彼のワイン造りとは…
この畑には、鳥よけのネットは使わず

猟師を雇い、畑の中を警備してもらっているそうです。
鳥よけのネットは、ブドウの木への日光を２０％もカットされるからだそうです。
ブドウの木への日当たりが重要である事、

余分な葉は全て除去し、しっかり太陽は木に当たるように
コントロールされているそうです。
そして、糖度や酸度の検査はせず、彼自身が畑を周り、
ブドウを一つずつ食べ状態をチェックしているそうです。
収穫の際は…
２週間前に状態のよくない全てのブドウを排除します。

収穫時に収穫されたブドウは
全て１時間以内に除梗・圧搾されます。
その後４時間ごとに

果皮と果汁を混ぜ合わせ、
果皮・果帽は常に湿っている状態にしている事により
ＳＯ２の添加は必要なく、バクテリアなどの心配もいらないそうです。
醸造行程…
彼のワイン造りは昔ながらで丁寧に行われています

エレガントで味わいきれいなワインを造りたい
彼の思いがここにありました。

バスケット式プレスによって果皮・果帽と果汁を分けています。
とにかくゆっくり、ゆっくりとおっしゃていました。
これによって、果汁に余分なタンニンが出ず、
きれいでピュアな果汁ができるそうです。
そして、味わいを見ながらゆっくりと…
上からプレッシャーで圧縮するのではなく、
ほぼ自然の重みだけで行うのそうです。
これのよって普通のワイナリーではこの作業を
２５分ぐらいで終わらせるようなのですが
彼は４時間かけこの作業を行うそうです。
そしてこの果汁は
新樽フレンチオーク１００％で熟成されます。
滓引きの際に、空気にたくさん触れる事で
味わいにまろやかさがでるそうです。

樽の中の最後のワインは…

慎重にライトをあてながら、
樽を傾けて最後の、最後まで取ります。
大きな樽は皆の力により傾けられていました。

おっとココで時間が～
後半は　また次回に…
本日スペシャルグラスにて彼のワインご用意しております。
是非ご来店お待ちしております☆