イタリアンのレジェンド・八島淳次シェフ × ワインサロン スープル
― 2日間・24名限定の特別ディナー ―
関西イタリアンの世界で、
「知らない人はいない」
「一度は食べておくべき」
そう語られてきた料理人がいます。
西天満「ジュンジーノ」
八島淳次 シェフ
手打ちパスタ、ジビエ料理、
そして料理とワインの本質的な関係性。
それらを流行ではなく
“文化”として関西に根付かせてきた料理人です。
そんな八島シェフを迎え、ワインサロン スープルでは
2日間限定・完全少人数制の特別イベントを開催します。
「ワイン会」でも「料理会」でもありません
今回の企画は、よくあるワイン会でも、シェフズテーブルでもありません。
主役は、八島シェフの料理とスープルのセラーで長年熟成されてきたワイン。
どちらかが前に出るのではなく、料理とワイン、その両方を味わってはじめて完成する体験です。
スープルのセラーには、これまで数多くのイベントやワイン会を通して
「今は開けない」
「この料理人と合わせたい」
そう考えながら、大切に寝かせてきたワインがあります。
今回はその中から、ニュージーランドやカリフォルニアを中心としたニューワールドワインを軸に、
今まさに飲み頃を迎えたボトルのみを厳選。
八島シェフの料理と真正面から向き合うペアリングコースとしてご提供します。
八島シェフの料理が“記憶に残る”理由
八島シェフの料理を食べると、多くの方が同じことを口にされます。
「パスタって、こんなに美味しかった？」
「肉って、部位でここまで違うんや」
派手な演出はありません。
奇をてらった盛り付けもありません。
あるのは、
・素材を見極める力
・火入れの正確さ
・部位ごとの美味しさを最大限に引き出す構成
そして、料理を“ワインと一緒に完成させる”という思想。
これは一朝一夕では身につかない、イタリアでの修業と、45年以上の料理人人生があってこその仕事です。
今回のコースで登場予定の主役食材（一例）
※内容は当日のワインに合わせて構成されるため、
詳細メニューは非公開・完全おまかせとなります。
・ホワイトアスパラガス
・甘鯛
・ポルチーニ茸
・七谷鴨
素材そのものの力と、火入れ、構成、そしてワインとの一体感をお楽しみください。
【1日目｜2月21日（土）提供予定ワイン】
※すべてワッシーズ／ワインサロン スープルのセラーで熟成させてきた秘蔵ワインです。
-
NV エグリ・ウーリエ
レ・ヴィーニュ・ド・ヴリニー 1er Cru
“D’22+1” エクストラ・ブリュット
（シャンパーニュ／フランス） -
2020 ガーギッチ・ヒルズ
エステート・フュメ・ブラン
（カリフォルニア／ナパ・ヴァレー） -
2019 センシーズ
シャルドネ
（ロシアン・リヴァー・ヴァレー） -
2005 オー・ボン・クリマ
ピノ・ノワール「イザベル」
マグナム
（サンタ・バーバラ） -
2009 ハーブ・ラム
カベルネ・ソーヴィニヨン
（ナパ・ヴァレー／ハウエル・マウンテン）
※2日目（2/22・日）は、
方向性・グレードは同等で、一部内容を変更予定です。
開催概要
2夜連続開催
ジュンジーノ 八島淳次シェフ × ワインサロン スープル
日程
2026年2月21日（土）・22日（日）
時間（2部制）
18:00スタート
19:00スタート
※各回6名様限定（計24名）
会場
ワインサロン スープル
（大阪・四天王寺前夕陽ヶ丘）
内容
・八島淳次シェフ 特別コース
・スープルのセラーで熟成された
ニューワールドワイン中心のペアリング
会費
45,000円（税込）
※料理・ワイン・サービス料・税すべて込み
※本イベントは料理とワインのペアリングが前提です
※ワインをお召し上がりにならない方のご参加はご遠慮ください
🚫 20歳未満・ドライバーの方はご参加いただけません
ご予約について
少人数・完全予約制のため、
定員に達し次第、受付終了となります。
▼ ご予約・詳細はこちら
https://wassys.co.jp/event/
最後に
この2日間は、
「ジュンジーノの料理」と「スープルのセラーで熟成されたワイン」
その両方を味わっていただくこと自体に意味のある時間です。
ワインが好きな方も、料理が好きな方も、「本物を体験したい」と思う方にこそ、
ぜひ立ち会っていただきたい夜。
記憶に残る2夜。
ご参加を心よりお待ちしております。
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