10月の北新地。
「鮨さわだ」のカウンターに、フランス・エペルネの名門メゾン『ドゥ・ヴノージュ（Champagne de Venoge）』のCEOジル・ドゥ・ラ・バスティエール氏が登場しました。
そして向かい合うのは、中華の世界でミシュランの星を掴み新たに「鮨」というフィールドに挑む料理人・澤田州平シェフ。
異なるジャンル、異なる文化。
しかしこの夜、二人の感性がひとつに重なった瞬間カウンターの空気がふっと変わりました。
一夜限りの“即興のマリアージュ”
提供されたのは、ドゥ・ヴノージュを代表する5種のシャンパーニュ。
ただ順番にサーブするだけではなく、当初の予定からコース内容を見て「3rdエディション」と「ロゼ」を即座に入れ替え。
澤田シェフの皿の流れと温度感を見て、ワインの表情を最大限に引き出す構成に変更されました。
料理とワインが互いを引き立て合う、まさに“ライブ感”あふれるペアリング。
プロフェッショナル同士の信頼と感性が生んだ、一期一会のマリアージュです。
火と鮮が響き合う、澤田シェフの世界
前半は中華のエッセンスを感じさせる温菜や前肴から始まり、泡のエレガンスが料理の香りを優しく引き立てていきます。
続く鮨では、ひとつひとつの握りに合わせてシャンパーニュの表情が変わり、グラスを傾けるたびに空気が柔らかくほどけていきました。
そしてコースの締めには、なんと“フカヒレ”
鮨の余韻を包み込むような温かさと旨味、そこに合わせたシャンパーニュの繊細な酸が見事に寄り添い、
会場全体が静かに感嘆の息を漏らしました。
デザートには、手塚山の「POIRE（ポアール）」さんから、焼きたてのフィナンシェが絶妙なタイミングで届きます。
香ばしいバターの香りが店内を包み、まるでコース全体を優しく締めくくる“甘い余韻”のようでした。
泡と酢飯、海の香りが重なり合うその瞬間、多くのゲストが「シャンパーニュと鮨の相性って、こんなに美しいのか」と驚きを隠せませんでした。
ドゥ・ヴノージュの哲学が生きる5つのキュヴェ
Cordon Bleu Brut NV
メゾンの象徴。青いリボンは栄誉の印。爽やかな柑橘と繊細な泡が、会の幕開けを華やかに飾りました。
Cordon Bleu Rosé NV
ストロベリーやピンクグレープフルーツを思わせるチャーミングな香り。
中華の香りを引き立てるフルーティさが絶妙。
Prince de Venoge 3rd Edition Brut
オランダ王室に捧げるキュヴェ。熟成感とリザーヴの厚みが後半の鮨と見事に調和。
ワインの奥行きが、料理に深みをもたらしました。
Blanc de Blancs Grand Cru
グラン・クリュ100％のシャルドネが生み出すピュアな酸とミネラル。
白い花や柑橘の香りが澤田シェフの鮨を優しく包み込みます。
Louis XV 1996
ドゥ・ヴノージュが誇るプレステージ・キュヴェ。
熟成の深みと透明感が共存する、まるで時を味わうような一杯。
静かな感動とともに、この夜を締めくくるにふさわしい存在でした。
澤田シェフが語った「シャンパーニュの呼吸」
ディナーの終盤、澤田シェフがグラスを見つめながら、
「このシャンパーニュ、料理と一緒に呼吸しているようだ」と微笑まれました。
その言葉のとおり、澤田シェフはこの夜に提供されたドゥ・ヴノージュを自身でご購入。
「本当に気に入った」と語るその表情には、料理人としての真摯さと、ワインへの深い敬意が滲んでいました。
メゾンの哲学と、シェフの美学。
それぞれの情熱が交わり、ひとつの“物語”を生み出した夜でした。
グラスの向こうに見えたもの
「シャンパーニュは特別な日のためのものではなく、“今という瞬間”を祝うためのもの。」
ジル氏の言葉を胸に、ゲストたちは泡の一筋一筋を見つめながら、今ここにしかない時間を楽しんでいました。
最後はジル氏の「ブラボー！」の声とともに拍手が広がり、泡が静かに消える音さえも、まるで余韻のように美しく残りました。
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💡こんなワイン会に行ってみたい と思わせる夜が、
北新地の小さなカウンターで静かに生まれました。
